Creme de cenoura e abóbora com amêndoas tostadas

Ingredientes (p/2 pessoas):

500g de abóbora

2 cebolas médias

4 cenouras

coentros picados (2 colheres de sopa)

Azeite

Sal q.b.
Pimenta q.b.Amêndoas tostadas (Coloque numa frigideira anti aderente durante um a dois minutos)

Comece por lavar e descascar os legumes, cortando-os em pedaços. Num tacho com azeite deixe refogar a cebola e adicione a cenoura, a abóbora, continue a mexer, deixe refogar mais um pouquinho. Tempere de sal e pimenta e acrescente água até cobrir os legumes e tape o tacho. Deixe cozinhar, em lume brando, Durante aproximadamente meia hora. Depois de cozido, e fora do lume, reduza os legumes a puré com a varinha mágica, acrescente os coentros e as amêndoas laminadas e tostadas.